第300章 出游贰拾壹
说起当地的美食也是旅游文化一大特色。
手抓饭是当地着名特色风味小吃,是边疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“坡罗”
。
做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝、羊肉块,放入淘净的大米加水焖蒸。
孜然粉、山楂、酱食用根据所在地食材的品质和口味酌量添加配料。
馕是边疆着名的传统小吃,历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”
、“炉饼”
。
馕以面粉为主要原料,多为酵的面,但不放碱而放少许盐。
馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”
馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米,要用1-2公斤面粉,被称为馕中之王。
最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”
馕,厚约1厘米多,是做工最精细。
还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”
馕,这是所有馕中最厚的一种。
馕花样多,所用的原料丰富。
是地理标志性旅游纪念品,娘文化产业近些年反响极大。
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。
制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。
把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。
色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
据古书记载,烤羊肉串在华夏已有1800多年的历史。
烤包子(维语叫“萨木萨”
)和薄皮包子是维吾尔族喜爱的食品之一。
主要是在馕坑烤制。
做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半。
包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。
包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。
把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
那仁(纳仁)是一种新疆哈萨克族的一种牧区佳肴也叫手抓马肉面。
那仁一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。
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