第383章 林先生这道菜我心服口服（第2页）

    还是不甘心呐
    胡林看破了杨川心里的那点情绪，但并不急着说什么。
    毕竟还有五道菜尚未登场，后面有的是机会让杨川进一步领略林老板的技术。
    在胡林心中，如果能够借助这个难得的机会，引导杨川走出一条中法融合的创新道路来。
    这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志性餐厅。
    成为自己手中一张极具分量的王牌，在激烈的市场竞争中脱颖而出，走向更为辉煌的未来。
    厨房的炉灶旁，林玄熬制了一些猪油。
    随后，把刚刚切好的葱段拿了过来，放入猪油中，调至小火慢慢煎制。
    葱段逐渐变成了淡淡的金黄色，一股浓郁的葱香开始在空气中飘散开来。
    接着，林玄将火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。
    葱香也完全融入到了油脂之中。
    海参这类食材，本身的味道相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现出什么味道。
    葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。
    可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。
    林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。
    当葱油达到他所期望的状态时，他眼疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。
    接下来，林玄拿出一块干净的笼布，轻轻地将泡好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。
    随后，他把炸葱椒油捞出的碎料头也一并放入砂锅中。
    他将半只鸡、适量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。
    另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。
    迅将切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。
    紧接着，林玄烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。
    用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
    这个过程大约需要十五分钟。
    趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作下一道蟹粉狮子头。
    他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。
    至于蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。
    处理完蟹肉蟹黄后，林玄又将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。
    又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。
    随后，林玄将洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。
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